Cupcakes de melocotón con cava

Estos cupcakes están basados en una receta de cupcakes de melocotón de Alma (objetivo: cupcake perfecto), con algunas modificaciones y el toque de cava que le queda perfecto!

para 12 cupcakes

Para el bizcocho:

   • 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
   • 180 g de azúcar blanco
   • 3 huevos M
   • 200 g de harina
   • 2 cucharaditas de levadura química
   • 20 mL de leche
   • 100 mL de cava
   • 2 melocotones maduros (yo puse dos melocotones en almíbar porque no es época todavía, que impaciente soy!)

Para el buttercream:

   • 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
   • 350 g de icing sugar (o azúcar glass)
   • 5 o 6 cucharadas de cava

Pre-calentamos el horno a 170 ºC (160 ºC si es con ventilador)
Tamizamos la harina y la levadura en un bol
En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar esté bien integrado y la mezcla se aclare un poco.
Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta que estén integrados por completo.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se integre.
Añadimos el cava y la leche y cuando esté integrado, añadimos la otra mitad de la harina.
Por último añadimos los melocotones troceados y mezclamos para que se distribuyan por la masa.
Llenamos las cápsulas para cupcakes unos 2/3 de su capacidad.

Horneamos unos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar 5 minutos, a continuación pasamos los cupcakes a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Mientras se enfrían preparamos el buttercream. Batimos la mantequilla con el icing sugar unos dos minutos, a velocidad baja (para que no salga volando el azúcar). Añadimos el cava y batimos a velocidad media-alta unos 5 minutos o hasta que tenga una textura adecuada, parecido a un helado.