Cupcakes de mantequilla de cacahuete

Los cupcakes más esponjosos, cremosos y deliciosos que he probado!

No me acuerdo ni donde conseguí esta receta, porque fui cambiando alguna cosa y apuntando los pesos (porque estaba en medidas americanas) y ya me olvidé de la página. El caso es que no quiero probar ninguna más, están perfectos!

Y eso que yo no soy muy fan de la mantequilla de cacahuete, pero al ser más dulce me encanta! (tengo una adicción al dulce que empieza a ser preocupante...)

Para 24 cupcakes (la receta original era para 12, pero no se como me salieron el doble)

Para el bizcocho:

   • 88 g de mantequilla (1/2 taza)

   • 186 g de azúcar moreno (1 taza)

   • 177 g de azúcar blanco (3/4 taza)

   • 3 huevos M

   • 90 g de mantequilla de cacahuete suave (1/3 taza)

   • 200 g de harina (1 taza y 1/4)

   • 1 taza de leche (237 mL)

   • 2 cucharaditas y media de levadura química (tipo Royal)

   • 1 cucharadita y media de extracto de vainilla

Para el buttercream:

   • 400 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

   • 420 g de icing sugar

   • 3 cucharadas de leche

   • 250 g mantequilla de cacahuete suave

Pre-calentamos el horno a 170 ºC (160 ºC si es con ventilador).

Tamizamos la harina y la levadura en un bol.

En otro bol batimos la mantequilla con la mantequilla de cacahuete, cuando esté mezclado y cremoso, añadimos los dos tipos de azúcar y batimos hasta que esté integrado con la mantequilla.
Añadimos los huevos uno a uno mientras los batimos. Agregamos un tercio de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se integre, añadimos la mitad de la leche y volvemos a batir, después añadimos otro tercio de harina, la otra mitad de la leche y por último el otro tercio de la harina.

Llenamos las cápsulas para cupcakes unos 2/3 de su capacidad.

Horneamos entre 22 y 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Para preparar el buttercream, batimos la mantequilla con el azúcar tamizado 2 minutos a velocidad baja, añadimos la leche, y batimos unos 5 minutos a velocidad alta, añadimos la mantequilla de cacahuete y batimos hasta que esté integrado.