Cupcakes de fresas frescas

Por fin ha llegado la temporada de fresas!! estaba deseando hacer cualquier postre con fresa de verdad y no con polvitos de fresa o concentrados....

Además como ya estamos en la semana pre-San Valentín pues les he dado un toque romántico con una fresa tuneada, adorables ¿no?

Tienen sabor a fresa de verdad y con un buttercream de merengue suizo (SMB), queda mucho más ligero que con el típico buttercream de mantequilla y azúcar y así resalta más el sabor de la fresa.

Para el bizcocho:

• 220 g de harina
• 200 g de azúcar
• 115 g de mantequilla
• 1 huevo L
• 65 g de yogur natural
• 180 ml de leche semidesnatada
• 5 fresas grandes picadas
• 1 cucharadita de levadura (1 tsp = 5 ml)
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

*Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, porque si no, la mezcla se cortará.

Para el SMB:

• 120 g de azúcar blanco
• 80 g de clara de huevo
• 220 g de mantequilla
• 40 g de puré de fresa natural

Para el bizcocho:

1. Precalentar el horno a 170 ºC (150 ºC si es con ventilador)
2. Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato
3. Batir la mantequilla con el azúcar, con el batidor plano o unas varillas, hasta que esté blanquecino y esponjoso.
4. Incorporar el huevo, el yogur y la vainilla y batir hasta que se incorpore
5. Añadimos la mitad de la mezcla de harina, batimos hasta que se integre, incorporamos la leche y después la otra parte de la harina.
6. Añadimos las fresas y mezclamos para que se repartan por toda la masa.

Para el SMB:

1. Calentamos las claras con el azúcar al baño maría, hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. Ponemos las claras en el bol de la batidora y montamos con las varillas, hasta que forme picos.
3. Cuando el merengue esté templado, vamos incorporando la mantequilla (para esto podemos utilizar el accesorio de batidor plano o seguir con las varillas) hasta que quede una mezcla cremosa y brillante.
4. Incorporamos el puré de fresa y batimos hasta que esté todo bien mezclado.

Feliz San Valentín!! ♥