Pastel de calabaza vegano

Nueva edición del reto El Asalta Blogs y yo sigo veganizando todas las recetas que me encuentro.

El blog asaltado de este mes me ha encantado, se llama Postres Originales y como su nombre indica, las recetas son de postres, lo que más me gusta!

Esta vez ha sido un poco más complicado adaptar la receta y he tenido que cambiarla bastante, pero me apetecía mucho probar el pastel de calabaza, y con unos cuantos ajustes ha quedado un pastel delicioso y muy sano. Para que podáis comprobar lo sano que es, aquí podéis ver el etiquetado nutricional, con su semáforo nutricional que está todo en verde! (osea que tiene pocas calorías, poca grasa, poco azúcar...).

* Las CDO se establecen según una dieta de 2000 Kcal, pero las necesidades nutricionales variarán en función de la edad, el sexo, la actividad física y otros factores.

Además este pastel, nos aportará una gran cantidad de potasio (un 187% de lo que necesita un adulto medio), que es un nutriente esencial para el correcto funcionamiento de nuestros músculos y muy importante también en periodos de crecimiento.

También he sustituido el azúcar blanco por un poco de sirope de agave, ya que es más sano, pero esto no sería necesario para hacer el pastel vegano, sólo si queréis un pastel sin azúcares refinados (también se podría utilizar solo azúcar moreno integral).

Si queréis ver la receta original, la encontrareis aquí.
Bueno, y después de todas los ajustes, aquí está la receta final.

Para la base:

• 180 g de harina integral

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 cucharadita de sal

• 150 ml de agua hirviendo

Para el relleno:

• 320 g de calabaza

• 60 g de leche de coco

• 40 g de azúcar moreno integral

• 20 g de sirope de agave

• 3 cucharadas de maizena (30 g)

• 2 cucharaditas de canela

• 1/2 cucharadita de jengibre

• 1/4 cucharadita de clavo molido (a algunos de los catadores, les parece demasiado fuerte el sabor del clavo, podríamos reducirlo más incluso, según gustos)

• 1/2 cucharadita de sal

Con estas cantidades yo preparé el pastel en un molde de 30 cm de diámetro, pero tanto la masa como el relleno quedaron demasiado finos para mi gusto, así que la próxima vez lo prepararé con estas mismas cantidades, en un molde más pequeño que compraré próximamente.

1. Mezclamos la harina con la sal y el aceite en un cuenco, añadimos el agua hirviendo y removemos hasta que se forme una pasta homogénea.
2. Formamos una bola, la cubrimos con film y dejamos reposar en la nevera durante una media hora.
3. Pincelamos el molde con aceite. Estiramos la masa con un rodillo y cubrimos la base del molde con ella, una vez ajustada la masa a todos los bordes, recortamos el exceso de masa con el rodillo.
4. Cubrimos la masa con papel de aluminio y ponemos encima garbanzos o cualquier legumbre que tengáis a mano (también podéis utilizar esas bolitas de cerámica que venden para esto), esto simplemente es para que la masa no se hinche durante el horneado.
5. Horneamos 10-15 minutos a 180 ºC.

6. Ponemos todos los ingredientes del relleno en un bol y batimos todo con la batidora.
7. Añadimos la mezcla encima de la base del pastel y con la espátula igualamos la superficie.
8. Horneamos a 175 ºC durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente (podemos ir comprobando si está listo, que será cuando el relleno esté firme). Cuando hayan pasado unos 40 minutos de horneado, habrá que tapar el pastel con papel de aluminio para que no se tueste demasiado, y volvemos a meterlo en el horno hasta que esté listo.
9. Dejamos enfriar fuera del horno, y cuando esté templada, la metemos en el frigorífico por lo menos 2 horas. Y lista para comer!