Cupcakes Red Velvet (Magnolia's Bakery)

Ahora que se acerca San Valentín, puede que a muchos les interese preparar los típicos red velvet, pues he encontrado la receta perfecta, es esponjoso, ligero y delicioso.

En la página donde vi la receta decía que era la receta de Magnolia's Bakery, yo no se si es esta porque ni he ido allí, ni tengo el libro de la pastelería, pero lo que sí se es que están buenísimos, así que me quedo con esta!

Para el frosting he utilizado uno diferente al que ponía en la receta, porque era más complicado y siempre he visto las recetas de red velvet con un butercream de queso crema, así que he puesto el que solía utilizar.

Para el bizcocho:

• 85 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 2 huevos M, a temperatura ambiente
• 225 g de harina
• 1 cucharada y media de cacao en polvo sin azúcar (unos 8 g)
• 3/4 de taza de buttermilk (unos 177 ml)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de colorante en pasta rojo (yo utilicé el extra red de sugarflair y por fin conseguí un rojo rojo!)

Para el buttercream de queso:

• 125 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 60 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 300 g de icing sugar (o azúcar glas)

1. Precalentamos el horno a 170 ºC (si es con ventilador 150º-160ºC).
2. Tamizamos la harina con la sal y reservamos.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjoso y blanquecino.
4. Vamos añadiendo los huevos uno a uno mientras batimos.
5. En un cuenco, mezclamos el colorante rojo con el cacao y la vainilla, añadimos a la mezcla y batimos.
6. Vamos añadiendo la harina en 3 partes, intercalándola con el buttermilk, que lo añadiremos en 2 partes, empezando y terminando siempre con harina.
7. Mezclamos en un cuenco el vinagre con el bicarbonato y añadimos a la masa.
8. Llenamos los moldes de cupcake unos 2/3 de su capacidad  horneamos unos 20 minutos (dependiendo del horno, para saber si están listos los pinchamos con un palillo y si sale limpio ya están).
9. Sacamos los cupcakes del horno y los ponemos encima de una rejilla hasta que se enfríen.
10. Para preparar el buttercream, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté casi blanco y tenga una textura más ligera (como de helado), añadimos el queso bien frío y batimos hasta que esté bien mezclado.

Mirad, super esponjoso!