Cupcakes "Juego de Tronos" y receta de SMB

Cupcakes de chocolate con SMB de mora y frambuesa.

La decoración está basada en la serie de televisión "Juego de tronos", ya que el cumpleañero era fan de la serie (y yo también jejeje)

La receta del bizcocho es la de chocolate que ya he usado en otras ocasiones, podéis verla en estos cupcakes de chocolate y mora, en los que además se puede ver la información de los nutrientes y calorías que tienen (contando con el buttercrem que les puse, que ahora no vamos a utilizar)

Después rellené la mitad de los cupcakes con mermelada de frambuesa y la otra mitad con mermelada de frutas del bosque, porque no conseguí encontrar de moras :(

Para rellenarlos, agujereamos el cupcake con un descorazonador de manzanas (o uno de esos aparatitos para descorazonar cupcakes) rellenamos con la mermelada y luego tapamos el agujero con el trozo de bizcocho que hemos sacado.

Para el frosting he utilizado SMB (Swiss meringue buttercream) que al llevar claras de huevo es mucho más ligero que el típico buttercream.

   • 82 g de clara de huevo
   • 164 g de azúcar blanco
   • 246 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Primero tenemos que disolver el azúcar en las claras, ponemos las claras y el azúcar en un cazo al baño maría hasta que alcance unos 60ºC, podemos tocar la mezcla con los dedos y si no se notan los granitos de azúcar ya está listo.

Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, la pasamos a la batidora con las varillas y montamos las claras a punto de nieve, cuando el merengue forme picos ya podemos añadir la mantequilla.

Para batir la mantequilla es mejor utilizar el batidor plano y añadir la mantequilla poco a poco, para que se integre bien. Cuando está terminada, queda una crema muy suave y brillante.

Una vez preparada la crema, podemos añadirle el sabor que queramos, en esta ocasión he utilizado la pasta de frambuesa de Home Chef para la mitad de la crema y la pasta de mora para la otra mitad.

He utilizado una boquilla Wilton 2D para hacer la rosa, después añadí las decoraciones

Y listo para entregar!

Cupcakes de mandarina y vainilla

Raciones: 12 cupcakes de tamaño estándar

   • Bandeja para cupcakes o magdalenas
   • 12 cápsulas de papel
   • Colador o tamiz
   • Cucharas medidoras (5 mL y 2,5 mL)
   • Vaso medidor
   • Cuchara de helado
   • Palillo o comprobador de pasteles
   • Manga pastelera con boquilla 2D
   • Batidora/Amasadora

Receta basada en una de Alma (objetivo: cupcake perfecto)

Para el bizcocho:

   • 100 mL de aceite de oliva
   • 200 g azúcar blanco
   • 200 g harina
   • 3 huevos M
   • 1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)
   • 120 mL leche semidesnatada
   • 2 cucharaditas de mandarina en pasta
   • 1 cucharadita de vainilla en pasta

Para el buttercream:

   • 140 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
   • 160 g icing sugar (o azúcar glas)
   • 2 cucharaditas de mandarina en pasta
   • 1 cucharadita de vainilla en pasta

Pre-calentamos el horno a 170 ºC (con calor arriba y abajo).
Tamizamos la harina en un bol, junto con la levadura; esto es importante para que el bizcocho quede más esponjoso, al tamizar la levadura junto con la harina se reparte mejor.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar, hasta que esté bien integrado.
Vamos añadiendo los huevos uno a uno, esperando que se integre uno antes de añadir el siguiente.
Añadimos la mitad de la harina tamizada con levadura, batimos a velocidad baja y añadimos la leche; después añadimos el resto de la harina y batimos hasta que se integre.
No hay que batir la harina en exceso porque si no el bizcocho quedará apelmazado.
Cuando la masa esté homogénea, añadimos la vainilla y la mandarina en pasta. Podemos sustituir la vainilla en pasta por extracto de vainilla aunque esta vainilla le da un sabor mejor al cupcake (además en el buttercream quedan unos puntitos monísimos por las semillas de la vainilla)

Llenamos las cápsulas de papel unos 2/3 con la cuchara de helado, para que queden todos del mismo tamaño.
Horneamos unos 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo en el centro, salga limpio.
Los ponemos en una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Para preparar el buttercream, ponemos en el bol de la batidora la mantequilla y el icing sugar y batimos primero a velocidad baja hasta que esté integrado, después aumentamos la velocidad y batimos unos 5 minutos.
Tenemos que batir el buttercream hasta que tenga una textura cremosa (como de helado) y no grasienta.
Cuando los cupcakes estén completamente fríos, decoramos con el buttercream. También le he añadido una especie de "gajos" de mandarina hechos con fondant teñido de colorante en pasta.

Cupcakes de chocolate con mora

Raciones: 11 cupcakes de tamaño estándar.

   • 1 bandeja de metal para magdalenas o cupcakes.
   • Cápsulas de papel para cupcakes.
   • Cuchara de madera o espátula de silicona.
   • 3 Bols.
   • Tamiz o colador.
   • Cucharas medidoras (5 mL y 15 mL)
   • Vaso medidor.
   • Cuchara de helado.
   • Palillo o brocheta.
   • Manga pastelera.
   • Boquilla 1M.
   • Horno.
   • Batidora eléctrica o amasadora

   • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente

   • 140 g de azúcar blanco

   • 2 huevos M

   • 115 g de harina de trigo

   • 2 cucharadas y media (15 g) de cacao en polvo sin azúcar (Valor) 

   • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

   • 70 mL de leche entera

   • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente

   • 140 g de icing sugar o azúcar glas

   • 1 cucharada de leche entera

   • 2 cucharaditas de mora en pasta

Pre-calentar el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo.
Tamizar la harina, el cacao y la levadura en un bol. Es importante tamizar los ingredientes secos porque el bizcocho quedará más esponjoso. Al tamizarlo todo junto, se reparten los ingredientes homogéneamente, lo que es importante sobre todo en el caso de la levadura, ya que se no se reparte bien, al hornearlos unos subirán más que otros.
En otro bol se bate la mantequilla, después se añade el azúcar y se bate hasta que esté integrado.

Añadir los huevos uno a uno mientras se baten, esperando a que se integre el primero antes de añadir el segundo.

Agregar la mitad de la mezcla de harina con cacao y levadura y mezclar hasta que se integre.

Añadir la leche y volver a mezclar

Añadir la otra mitad de la harina y mezclar hasta que la masa sea homogénea.

Llenar las cápsulas para cupcakes unos 2/3 de su capacidad, para que queden todos del mismo tamaño se puede usar una cuchara de helado para llenarlos.

Hornear entre 22 y 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, el palillo salga limpio.

Dejar reposar unos 5 minutos en el molde y después ponerlos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Para preparar el buttercream, se bate la mantequilla con el azúcar tamizado durante 2 minutos, a velocidad baja, después se aumenta la velocidad y se bate unos 5 minutos.
Para este paso será necesario utilizar una batidora eléctrica o amasadora.
Añadir la leche y la pasta de mora y batir hasta que esté integrado.

Etiquetado nutricional:

Ingredientes opcionales o modificaciones:

   • Mantequilla: para reducir el contenido en grasas saturadas, se puede sustituir la mantequilla por aceites vegetales (de oliva, de girasol...).

   • Huevo: para personas alérgicas al huevo, vegetarianos o para reducir el contenido en grasa y colesterol, se puede sustituir cada huevo por:

- 1/2 plátano triturado.
- 85 g de puré de manzana
- 60 g de yogur.

   • Harina de trigo: para personas celiacas, se puede sustituir la harina de trigo por harinas sin gluten o mezclas preparadas de harinas sin gluten (arroz, patata, tapioca).

   • Leche: para personas intolerantes a la lactosa, se puede sustituir la leche por bebidas vegetales (de soja...) o para reducir la grasa, sustituirla por leche semidesnatada o desnatada.

Crema de calabaza

Raciones: 4 raciones de 350 gramos

   • Olla para cocinar al vapor
   • Cuchillo
   • Tabla para cortar
   • Vaso medidor
   • Batidora

   • 693 g de calabaza
   • 378 g de cebolla
   • 220 g de patata
   • 3 quesitos en porciones (tipo Caserío)
   • 157 mL de leche entera
   • Sal y pimienta

Pelar y cortar la calabaza, la cebolla y la patata en trozos pequeños.

Poner en una olla de cocción al vapor o en una olla con un soporte para cocinar al vapor, la calabaza, la cebolla y la patata.

Cocer durante media hora o una hora, hasta que las verduras estén blandas, y retirar del fuego.

Mezclar las verduras con la leche y los quesitos, salpimentar y batir bien hasta que no tenga grumos.

Etiquetado nutricional:

Ingredientes opcionales o modificaciones:

   • Quesitos: para reducir el contenido en grasa se pueden sustituir por un poco más de leche.

   • Leche: para personas intolerantes a la lactosa, se puede sustituir por leche sin lactosa o bebidas vegetales (de soja...) o para reducir la grasa, se puede sustituir por leche semidesnatada o desnatada.