Mona de pascua tradicional

La mona de Pascua es un alimento típico de semana santa en las regiones valenciana, catalana, aragonesa y castellano-manchega, y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta cuya degustación simboliza que la Cuaresma y ha terminado.
En Cataluña es costumbre que los padrinos se la regalen a sus ahijados el domingo de Pascua, después de la misa. El lunes, las familia se reúne para comer la mona.
El nombre proviene de munna, término árabe que significa "provisión de la boca", regalo que los musulmanes hacían a sus señores.
El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto es Alberique, en la provincia de Valencia, aunque puede encontrarse en los pueblos cercanos, donde se consume durante todo el año.
En la Comunidad Valenciana existen diversas variedades, el panquemado o toña es una variedad que se consume durante todo el año. La que se consume durante la Pascua, se elabora con la misma masa pero lleva un huevo o varios (dependiendo del tamaño).

para 6 monas

Masa madre:

   • 250 g de harina floja
   • 180 mL de agua
   • 50 g de levadura fresca de panadería
   • 1 cucharadita de sal

Masa:

   • 500 g de harina de fuerza
   • 4 huevos M
   • 90 mL de leche

   • La ralladura de un limón

   • 50 mL de aceite
   • 130 g de azúcar

   • Masa madre
   • Huevos cocidos

   • 1 huevo batido para pintar

Mezclamos la harina con la sal en un bol, diluimos por otra parte la levadura en el agua tibia; añadimos a la harina.

Amasamos, hasta obtener una masa que se separe de las paredes del bol.

Formamos una bola y dejamos reposar la masa en un lugar cálido durante una hora para que fermente, podemos poner la masa en el horno a 40ºC como máximo durante media hora (primer levado).

Masa después del primer levado

En un bol grande, ponemos la harina de fuerza formando un volcán en el centro, dentro ponemos los huevos batidos previamente, la ralladura de limón, la leche, el azúcar, el aceite y la masa madre.

Trabajamos bien con las manos hasta que la masa no se pegue (añadir más harina de fuerza si es necesario).

Dejamos levar en un lugar cálido durante 3 o 4 horas, yo lo he dejado toda la noche (segundo levado).

Cuando la masa triplica su volumen, ponemos un poco de aceite en la superficie de trabajo, cortamos la masa a partes iguales y le damos la forma que queramos a la masa, esta es la forma tradicional, redondas y con unas tiras cruzadas por encima del huevo cocido (también podemos darle forma a las monas y luego dejarlas levar).

Los huevos se pueden poner sin pintar, pintados con colorantes alimentarios o también podemos encontrarlos ya cocidos y pintados en el supermercado.

Monas antes del segundo levado

Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar (también podemos añadirle fideos o bolitas de colores)

Horneamos a 180 ºC durante 20-25 minutos.

Tarta violín de fondant

Mi primera tarta fondant! esta tarta me la encargaron para un cumpleaños en el que la cumpleañera tocaba el violín.

El bizcocho es un MSC relleno de buttercream de Nutella.

PD: las cuerdas no se comen.

Lasaña de carne

para 6 personas

   

   • Hojas de lasaña precocinadas
   • 600 g de tomate triturado
   • 2 zanahorias grandes
   • 1 cucharadita de azúcar
   • 1 cucharadita sal
   • 1/4 cucharadita de pimienta
   • 1/2 cucharadita de orégano
   • 200 g de cebolla
   • 1 diente de ajo
   • 270 g de carne de cerdo y vacuno
   • 2 cucharadas de aceite de oliva
   • Un poco de parmesano rallado

Salsa bechamel:
   • 60 g mantequilla
   • 60 g harina
   • 1 L de Leche
   • Nuez moscada
   • Pimienta

Trituramos los tomates (si no quieres que tenga pepitas puedes pasarlo por un colador), reservamos el tomate.

Tomate triturado sin pepitas

Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria.

Calentamos el aceite en una sartén, rehogamos la cebolla con el ajo unos 5 minutos sin dejar de remover.

Incorporamos la carne picada, desmenuzándola con la cuchara, y la sofreímos hasta que esté dorada.

Añadimos la zanahoria y rehogamos 5 minutos más. Añadimos la sal, el orégano, la pimienta, el azúcar y el tomate triturado.

Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento durante 30 minutos.

Pre-calentamos el horno a 200 ºC.

Mientras tanto, preparamos la bechamel. Fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y mezclamos hasta que se haga una pasta.

Vamos añadiendo leche poco a poco y removiendo (si echamos toda la leche de golpe se pueden formar grumos) hasta que tenga la consistencia deseada.

En una fuente rectangular vamos intercalando una capa de bechamel, una de hojas de lasaña y otra de salsa de carne, excepto en la última capa que no se pone carne, ponemos la capa de pasta y encima la bechamel.

Espolvoreamos la superficie con queso rallado.

Metemos al horno unos 30 minutos, hasta que la superficie esté tostada.

Cupcakes de Calabaza con buttercream de Philadelphia

Cupcakes super jugosos y esponjosos. Hasta mi amiga más reticente, que decía que no le gustaba nada la calabaza, acabó confesando que estaban muy ricos!

para 12 cupcakes

Para el bizcocho:

   • 200 g de harina (1 taza y media)
   • 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (1/2 taza)
   • 3 huevos
   • 200 g de aúcar blanco (1 taza)
   • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
   • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
   • 1 cucharadita de canela en polvo
   • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
   • 1/4 cucharadita de clavo en polvo
   • 1/2 cucharadita de sal fina
   • 180 mL de puré de calabaza (3/4 taza)

Se puede usar puré de calabaza en bote, pero yo lo hice con calabaza natural, es muy fácil y está más rico. Ponemos la calabaza partida por la mitad en la bandeja del horno y horneamos a 180 ºC hasta que la corteza esté tostada. Entonces estará blandita y podremos quitarla fácilmente. Después trituramos y listo.

Para la buttercream:

   • 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

   • 200 g de icing sugar o azúcar glass tamizado
   • 115 g de Philadelphia

Pre-calentamos el horno a 170 ºC (160 ºC si es con ventilador)

Tamizamos la harina con la levadura química y las especias es un bol.
En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se blanquee un poco. Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

Incorporamos el puré de calabaza y cuando esté intergrado, añadimos la harina poco a poco y mezclamos hasta que la masa sea homogénea, pero sin batir de más porque se quedarían duros.

Repartimos la mezcla en cápsulas de papel, llenándolas unos 2/3 de su capacidad.
Horneamos unos 22 minutos, hasta que al meter un palillo en el centro del cupcake, salga limpio.

Dejamos enfriar los cupcakes en un molde 5 minutos y después los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen del todo.

Para preparar la buttercream, tamizamos el icing sugar y lo batimos a velocidad baja junto con la mantequilla, cuando se integre, vamos añadiendo el queso Philadelphia bien frío y batimos unos minutos a velocidad media.

Cupcakes de frutas del bosque

Estos son los cupcakes que más han triunfado entre mis catadores, por lo tanto, he decidido ponerlos en mi primera entrada del blog. Esta vez llevaban hombrecillos de jengibre como decoración porque los hice en Navidad (también subiré una receta de galletas de jengibre que triunfó mucho las pasadas navidades)

Cupcakes de frutas del bosque con hombrecillos de jengibre

para 16 cupcakes

Para el bizcocho:

   • 200 g de azúcar blanco
   • 115 g de mantequilla sin sal
   • 3 huevos
   • 200 g de harina
   • 1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)
   • 120 mL de leche
   • 1 cucharadita de extracto de vainilla
   • 150 g de frutos rojos (yo los encontré congelados en Carrefour)

Para el buttercream:

   • 250 g de mantequilla sin sal
   • 300 g de icing sugar o azúcar glass
   • 2 cucharadas de leche
   • 2 cucharadas de mermelada de frutas del bosque

Pre-calentamos el horno a 170 ºC (160 ºC si es con ventilador).

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol.
En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y se blanquee un poco. Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Agregamos un tercio de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se integre, a continuación, añadimos la mitad de la leche mezclada con el extracto de vainilla y volvemos a batir; añadimos otro tercio de harina y batimos, después la otra mitad de la leche, volvemos a batir y añadimos el último tercio de harina.
Mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea, pero sin batir de más porque si no se quedan duros. 

Cuando la masa sea homogénea, añadimos los frutos rojos machacados y mezclamos.
Repartimos la mezcla en las cápsulas de papel, llenándolas unos 2/3 de su capacidad.

Horneamos entre 22 y 25 minutos, hasta que al meter un palillo en el centro del cupcake salga limpio.
Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen.

Para preparar el buttercream tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Batimos a velocidad baja un minuto, y otros 5 minutos a velocidad media-alta. Añadir la mermelada y batir hasta que se integre.

Cuando los cupcakes estén completamente fríos, los rellenamos con mermelada de frutas del bosque (opcional), los decoramos con el buttercream (estos están decorados con la boquilla 1M) y también podemos añadirle cualquier decoración, como estos muñecos de jengibre, están hechos con fondant teñido y este molde.