Galletas integrales, veganas y 0 % colesterol!

El reto de "El asalta blogs" de este mes ha sido interesante, tocaba asaltar el blog de Angi, que por cierto me ha encantado, es uno de tantos blogs fantásticos que he conocido gracias a este reto (gracias Conchy!) y ya he guardado en mi lista varias recetas más del blog para hacer algún día.

Buscando una receta para el asalto, como siempre tiré por los dulces jejeje pero al ver esta receta pensé, oye pues suena bastante sano, y entonces me dio la vena super sana y me puse a convertirla en unas galletas más sanas todavía.

Ahora se han convertido en unas galletas veganas, integrales, y sin nada de colesterol! :D
Y para que veáis lo sanas que son he hecho el calculo nutricional.

Así que aquí está mi receta de galletas super sanas! que además de ser muy sanas están riquísimas!

• 75 g de aceite de oliva
• 180 g de azúcar moreno

• 200 g de harina integral

• 80 g de zanahoria rallada

• 90 g de copos de avena

• 1 cucharadita de canela

• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

• 2 cucharadas de bebida de soja (o de almendra o de cualquier tipo de "leche" que os guste)

Pre-calentamos el horno a 180 ºC y preparamos las bandejas con papel vegetal o un tapete de silicona antiadherente.

Mezclamos en el bol de la batidora el aceite con el azúcar moreno hasta que esté todo bien unido.

Incorporamos la zanahoria y la harina tamizada con levadura y canela, mezclamos bien y añadimos la "leche" hasta que quede bien ligado (si necesitáis añadir más, se puede poner un poco más).

Con una cuchara de helado se forman las bolitas, las ponemos en la bandeja del horno un poco separadas y aplastamos un poquito las bolas.

Horneamos durante 15 minutos, dejamos que reposen unos 10 minutos en la bandeja y después las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

ñam! sanas y sabrosas ^-^

Cupcakes de Oreo

Llevaba bastante tiempo pensando en hacer estos cupcakes, porque de la galleta más buena del mundo era obvio que iban a salir unos cupcakes riquísimos!

Y lo están! ya se han convertido en uno de mis cupcakes favoritos, aunque sólo de pensar la de calorías que tendrán... mejor racionarlos bien para no hacer horas extra en el gimnasio jajaja

La receta del bizcocho es del maravilloso libro de cupcakes de Alma aunque con algunas modificaciones mías.

Y ha quedado una textura perfecta!

El buttercream lo hice yo a ojo porque no quería utilizar queso fresco (aunque también podéis ponerlo, poniendo un poco menos de mantequilla)

Y vamos ya con la receta.

Para el bizcocho:

• 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 200 g de azúcar

• 2 huevos L, a temperatura ambiente

• 100 g de harina de trigo

• 100 g de maicena

• 1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)

• 150 mL de leche semidesnatada

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 10 galletas Oreo

Para el buttercream:

• 170 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 190 g de icing sugar (o azúcar glas)

• 10 galletas Oreo

Decoración:

• Mini Oreos

Primero pre-calentamos el horno a 170 ºC (150-160 ºC si es con ventilador).

1. Batimos la mantequilla hasta que esté un poco más blanca y cremosa y después añadimos el azúcar y batimos todo hasta que se integre por completo.

2. Vamos añadiendo los huevos uno a uno, esperando a que se integre bien el primero antes de añadir el segundo.

3. Añadimos la mitad de las harinas junto con la levadura tamizadas, batimos a velocidad muy baja hasta que se integre, después añadimos la leche y cuando esté integrada, añadimos el resto de la harina con levadura.

4. Incorporamos las galletas oreo trituradas.

5. Mezclamos suavemente con una espátula.

Rellenamos las cápsulas para cupcakes unos 2/3 de su capacidad, para que nos queden todos iguales lo más fácil es rellenarlos con una cuchara de helado.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que al pinchar en el centro del cupcake con un palillo, salga limpio.

Esperamos 5 minutos como máximo y los sacamos del molde para pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Mientras vamos preparando el buttercream.

Picamos las galletas Oreo y las tamizamos con un colador o un tamiz para que los granos queden sueltos.

En el bol de la batidora, batimos la mantequilla hasta que esté blanquecina y cremosa, después añadimos el azúcar glas tamizado.

Batimos unos 5 minutos o hasta que notemos que adquiere una textura cremosa como de helado y no grasienta como la de la mantequilla.

Después añadimos las galletas picadas y tamizadas y las mezclamos con una espátula.

Cuando los cupcakes estén completamente fríos, ya podemos decorarlos con el buttercream.

Leche preparada (o leche con limón y canela)

Leche azucarada y aromatiza con canela y limón.

Se puede beber tal cual y está buenísima fresquita, pero también se puede utilizar para preparar otras recetas.

Esta la preparé para utilizarla en unos yogures (que publicaré otro día) y prefería utilizar leche entera, pero podríamos utilizar cualquier tipo de leche, si queremos otra con menos grasa.

• 1 L leche
• 150 g azúcar blanco
• 2 ramitas de canela
• La piel de un limón

Ponemos la leche, el azúcar, la canela y el limón en un cazo.

 A fuego lento vamos removiendo para que no se pegue el azúcar.

Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Después pasamos la leche por un colador para retirar la piel de limón y las ramitas de canela.

Una vez está templada, la metemos al frigorífico hasta que esté bien fría.